Tingkat penerimaan konsumen juga menjadi faktor penting yang menentukan keberhasilan suatu produk di pasaran.
Melalui pendekatan Science of Sense, respons pancaindra manusia terhadap karakteristik makanan dapat diterjemahkan menjadi data ilmiah yang terukur.
Data tersebut kemudian dapat digunakan untuk mendukung proses pengembangan, evaluasi, hingga penyempurnaan produk pangan.
“Persepsi konsumen bukan sekadar persoalan suka atau tidak suka. Respons terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dapat menjadi informasi ilmiah yang berharga dalam menciptakan produk pangan yang lebih berkualitas dan sesuai kebutuhan masyarakat,” ujarnya.
Mita menambahkan, dalam kuliah umum tersebut mahasiswa juga diperkenalkan pada berbagai metode evaluasi sensori yang dapat diterapkan dalam penelitian dan pengembangan produk pangan.
Beberapa metode yang dibahas meliputi hedonic test untuk mengukur tingkat kesukaan konsumen terhadap suatu produk, difference test untuk mendeteksi perbedaan karakteristik sensori antarproduk, serta Quantitative Descriptive Analysis (QDA) untuk mengidentifikasi dan mengukur karakteristik sensori secara kuantitatif.
